抗性淀粉 认领

抗性淀粉,也称为酶水解抗性淀粉,是不可消化的淀粉。与其他淀粉相比,这种淀粉不易降解,在体内消化缓慢,吸收缓慢,抗性淀粉进入血液 抗性淀粉本身还是淀粉,化学结构与纤维不同

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    抗性淀粉,又称酶解抗性淀粉和难消化淀粉,比其他淀粉更难降解,在体内消化缓慢,吸收和吸收抗性淀粉缓慢进入血液。抗性淀粉本身还是淀粉,化学结构与纤维不同,但性质与可溶性纤维相似。抗性淀粉是指一种在小肠内不能水解,但在人体胃肠结肠内能与挥发性脂肪酸发酵的淀粉结构。淀粉不能被吸收,可以进入结肠,具有重要的生理作用。

    抗性淀粉-应用

    很久以前,偶联淀粉被用作食品添加剂,特别是在需要高稳定粘度的食品中,因为这种淀粉具有低消耗和高安全性的特点。此外,这种淀粉还可以用作医疗成分,如填充剂、敷料、崩解剂和增稠物质。目前发现这种特殊的消化特性被广泛用于控制药物载体的稀释。淀粉消化的这一特性在许多领域都非常重要,但文献中很少出现淀粉体外降解的数据。众所周知,碳水化合物也被称为多糖。人吃了碳水化合物后,在体内被消化分解成单糖,葡萄糖,才能被吸收进入血液。抗性淀粉,由于消化吸收慢,食用后不会引起血糖上升过快,即能调节血糖水平,所以成为功能性淀粉,特别适合糖尿病人食用。吃了抗性淀粉不容易饿死,有助于糖尿病人维持正常血糖,减少饥饿感(尤其是午夜时分)。抗性淀粉存在于一些天然食物中,如土豆、香蕉、大米等,尤其是高淀粉二角淀粉,其中含有60%的抗性淀粉。抗性淀粉的含量也可以通过一些加工方法来提高。例如,如果将原始淀粉加热糊化并快速冷却,糊状物会老化,或者如果将淀粉产品储存在冰箱中,可以增加抗性淀粉的含量。还可以加入脂肪使淀粉变性,以增加抗性淀粉的含量,因为脂肪可以固化淀粉分子内部的螺旋结构,并趋于稳定,从而抵抗酶的侵蚀。

    抗性淀粉-优势

    1.抗性淀粉能抵抗酶的分解,在体内缓慢释放葡萄糖,具有较低的胰岛素反应,能控制血糖平衡,减少饥饿感,特别适合糖尿病患者;

    2.抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的功能,可增加排便量,减少便秘,降低进食后患结肠癌的风险;

    3.抗性淀粉可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,因为吃了抗性淀粉后,粪便中胆固醇和甘油三酯的含量增加,所以有一定的减肥效果;

    4.抗性淀粉可以增值。数据显示,当玉米原淀粉为20美分/磅时,可制成功能性抗性淀粉作为食品配料,价格可提高到2.5美元/磅,价值可提高10倍。

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